Рецепты

Ингредиенты:

На 4-5 порций:

3 чайные ложки сливочного масла или маргарина; 1 маленькая мелко нарезанная луковица; 350 г нарезанной моркови; 2 ст. ложки лущеной красной чечевицы; 2,5 стакана овощного бульона; сок маленького апельсина.

Приготовление:

Для крутонов (сухариков): 2 кусочка хлеба и подсолнечное масло для жарки.

В сотейнике растопите масло, положите лук и пассеруйте на слабом огне. Добавьте морковь и чечевицу, перемешайте, затем влейте бульон. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 15-20 минут, пока морковь не станет мягкой.

При помощи кухонного комбайна или миксера приготовьте однородное пюре. Выложите смесь в кастрюлю, вновь нагрейте, добавьте, перемешивая, апельсиновый сок. Не давайте остыть. Чтобы приготовить крутоны, возьмите формочки для печенья и вырежьте из хлеба разнообразные фигурки. Растопите немного масла в сковороде и поджарьте крутоны до золотистого цвета. Выложите сухарики на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Подавайте к супу.

Ингредиенты:

,5 л куриного бульона; 3 стакана аришты (вид лапши); 2 желтка куриного яйца; 2 столовые ложки лимонного сока; 1 пучок зелени; перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Для аришты: 1 кг пшеничной муки; 2 яйца; 1 стакан воды; соль по вкусу.

Муку просеять, собрать ее горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки, добавить в них лимонный сок, хорошо перемешать. Влить желтки в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения. Готовый суп посыпать зеленью, положить ломтик курицы.

Калорийность 1 порции (250 г) 170 ккал.

Ингредиенты:

На 6-8 порций:

1,5 кг нежирной говядины; 1 крупная морковь; 1 корень петрушки с зеленью; 1 небольшой лук-порей; 1 стакан сметаны; 0,5 стакана риса; 0,5 большого лимона; петрушка; укроп.

Приготовление:

Сначала сварить мясной бульон: тщательно вымытое мясо разрезать на несколько больших кусков, залить 2,5 л холодной воды и варить 2 часа. Потом в кастрюлю опустить нарезанную кусочками морковь, очищенный корень петрушки и луковицу. Варить еще полчаса. Снять кастрюлю с огня и процедить бульон. Отлить в другую кастрюлю примерно 1 л и сварить в нем перебранpный и помытый рис. Затем вареное мясо нарезать на небольшие кусочки, опустить в кастрюлю с рисом и долить оставшимся процеженным бульоном. Теперь положить нарезанный ломтиками лимон. Как только закипит, снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень и сметану, которую следует быстро размешать, чтобы она не створожилась.

Ингредиенты:

На 4 порции:

2 толченых зубчика чеснока; 4 побега кориандра; 1,5 столовые ложки раздавленных горошин черного перца; 1 столовая ложка растительного масла; 1 литр (4,25 стакана) куриного бульона; 5 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных в холодной воде на 20 минут, затем откинутых и нарезанных крупными кусками; 1 столовая ложка рыбного соуса; 115 г курицы, нарезанной полосками; 55 г зеленого лука, шинкованных тонкими колечками; веточки кориандра для сервировки.

Приготовление:

При помощи ступки и пестика или небольшой мельницы разотрите или размолите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу. В сковороде "вок" разогрейте масло, добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте бульон, грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут.

Добавьте курицу, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда луком и украсьте веточками кориандра.